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L'INSTANT CHAMPAGNE
Con il suo gioiello da tavola riportato in vita da un'epoca scomparsa, Laclaye permette ai sommelier e agli appassionati di mettere in scena lo champagne a tavola come mai prima d'ora. E tutto questo grazie a una nonna che non ha mai smesso di aprire personalmente le proprie bottiglie.
Laclaye è la storia di uno strumento di lavoro trasformato in un gioiello da tavola. È anche la storia di una nonna centenaria, una donna forte e indipendente, che ha aperto a lungo le sue bottiglie di champagne da sola con l'attrezzo in questione. Ed è la storia di un rituale che mancava allo champagne e di cui i sommelier sono pronti ad appropriarsi. È tutto questo, ed è anche un pezzo di metallo il cui utilizzo è scomparso nel fondo delle cantine dello Champagne con la diffusione della capsula di tiraggio, avvenuta una cinquantina d'anni fa. Ve lo spieghiamo.
Un gioiello da tavola
Il gioiello da tavola è la "claye", un oggetto in metallo, declinato in diversi formati (dalle dimensioni di una carta di credito al modello "classico", ispirato all'attrezzo degli anni '30) e in vari materiali (tra cui acciaio damascato, tartaruga e persino un rivetto della Torre Eiffel, numerato e autenticato), corredato da custodie in pelle cucite a mano da artigiani, alcuni dei quali originari della Champagne. Un lavoro su misura per questo oggetto che consente di aprire una bottiglia di champagne senza sforzo… e senza rischi: dopotutto, ci sono sei bar di pressione in una bottiglia, almeno il doppio rispetto a uno pneumatico d'auto.
Una nonna
La nonna si chiama Raymonde, ed è stata sua nipote, Anne-Sophie Le Poder, a chiederle un giorno cosa fosse quell'attrezzo che aveva sempre visto e con il quale la nonna apriva le sue bottiglie di champagne. Raymonde glielo regala, spiegandole che da quel momento in poi sarebbe stata lei ad aprire le sue bottiglie. L'attrezzo non è nuovo, tutt'altro, ma non c'è verso di lasciare la nonna senza il suo strumento: Anne-Sophie si mette alla ricerca di un ricambio, ma si rende subito conto che gli unici che riesce a scovare sono di seconda mano, in mercatini dell'antiquariato o mercatini delle pulci. Molto presto, bisogna arrendersi all'evidenza: non se ne producono più…
Una capsula
E se non vengono più prodotti, è semplicemente perché si tratta di un attrezzo di un'altra epoca, utilizzato dai cantinieri per sboccare le bottiglie soggette a tiraggio con tappo di sughero, quando la capsula non esisteva ancora. Una pratica che è stata generale fino agli anni '60, con la democratizzazione della capsula di tiraggio, che ha permesso la comparsa delle catene di sboccatura automatica… Meno poetico, è vero, ma questa capsula ha permesso di moltiplicare la velocità di lavoro per cinque o sei. Si dice che sia l'uso a creare l'attrezzo. In questo caso, è stata la scomparsa dell'uso a far cadere l'attrezzo nel dimenticatoio.
Un rituale di servizio
Solo che Raymonde, appunto, non lo usa per sboccare le bottiglie ma, più semplicemente, per stapparle. Ha trasformato l'attrezzo di lavoro in uno strumento pratico. L'intuizione di Anne-Sophie Le Poder è stata quella di trasformare questo gesto quotidiano in un vero e proprio rituale. «La bottiglia di champagne era l'unica a non avere un rituale di servizio e a non essere appoggiata sul tavolo al momento dell'apertura», sottolinea. La claye, appunto, lo renderà possibile. I sommelier si imbarcano nell'avventura, chiedono masterclass, creano una prova specifica per i loro concorsi. Fabrice Sommier, presidente dell'Unione della Sommelerie Francese, dichiara addirittura in un manifesto: «È giunto il momento di rendere l'apertura di una bottiglia di champagne un atto elegante, offrendogli un rituale di servizio che la celebri in tutta la sua nobiltà».
di Yann Tourbe su L'INSTANT CHAMPAGNE.
